Ingrediënten.
- olie
- pompoen
- spaghetti
- blikje tomaatpuree
- feta
- ui
- peterselie
- 1el suiker
- zout en peper
- hazelnoten (die waren we vergeten, waardoor we pijnboompitten hebben gebruikt).
Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1x1cm, wisten jullie dat je bij de oranje variant helemaal de schil niet hoeft te verwijderen. Heb ik dus nooit geweten hè. En heb altijd onwijs staan vechten met een pompoen uit zijn jas te krijgen. Maar deze keer voor het eerst niet gedaan en de schil word heerlijk zacht zodat je het gewoon kunt opeten. Wat een fijne ontdekking.
De ui fijn snipperen. Feta in blokjes snijden. Verse peterselie fijn snijden. Walnoten grof hakken (pijnboompitten niet).
De spaghetti koken volgens de gebruiksaanwijzing. Olie verwarmen in een hapjespan, hierin de ui fruiten, daarna de tomaatpuree en de suiker toevoegen en even aanbakken. Daarna de pompoenblokjes toevoegen en een glaasje water. Het geheel zachtjes laten pruttelen totdat de pompoen zacht is. Wanneer het water helemaal verdampt eventueel een beetje extra water toevoegen.
De walnoten/pijnboompitten in een droge koekenpan roosteren. Goed opletten opeens worden ze donker en moet de pan echt van het vuur, ze zijn zo zwart ;)
Mijn pitten zijn op het randje.
Giet de spaghetti af en leg ze in een grote kom, daarover het pompoen mengsel, dan de peterselie, feta en hazelnoten/pijnboom pitten. Direct serveren.
Smakelijk eten.
In de herfst word het ook weer iets donkerder en killer. Daarom kreeg ik zin om een deken te haken. Omdat ik grote projecten vaak lastig vind om af te maken, heb ik mezelf een challenge gegeven, elke dag 1granny te maken. En om de stimulans groter te maken, moet ik dus elke week 7grannys aan jullie kunnen laten zien. Om nog een beetje zonnigheid in huis te behouden koos ik voor zoete, zomerse kleuren.
Dit is het moodboard voor mijn deken.
In de Stille-Willie-woensdag komen de Grannys voorbij. En schroom niet om me erop te wijze, wanneer ik me dreig niet aan deze challange te houden.
Fijne zondag
Veel liefs, Joyce
